آرژىنين ، هيستيدين ، ليزين ، تريپتوفان و مواد چربى ، املاح معدنى ، كلسيم ، فسفر ، پتاسيم ، آهن ، مس ، منيزيم و ويتامين‌هاى PP , B 5 , B 2 , B 1 و بالاخره رامنوز ، مالتاز ، آميلاز ، اوره‌آز ، پروته‌آز مىباشد . خواص درمانى : تقويت‌كننده ديواره مويرگ‌هاى خونى ، كنترل‌كننده خونريزى ، متسع‌كننده رگ‌هاى خونى ، پائين‌آورنده فشار خون . موارد مصرف درمانى : از طريق خوراكى در شكنندگى مويرگ‌هاى خونى ، تصلب شرايين ، خونريزى شبكه چشم ، فشار خون بالا ، سرمازدگى و همراه با گياه دم اسب براى تقويت رگ‌هاى موئين به شكل دم كرده برگ يا به صورت قرص تجويز مىشود . در چين از برگ گندم سياه براى كمك به هضم غذا و در اسپانيا از مخلوط آرد دانه با آرد گندم به صورت حريره بادام در ورم روده و خستگىهاى روحى استفاده مىشود . موارد مصرف در تغذيه : نه فقط براى تغذيه حيوانات بلكه در برخى مناطق مانند چين و مغولستان به صورت مخلوط آرد دانه گندم سياه با آرد گندم ( جهت تامين گلوتن ) ، برنج و ذرت غذاى مردم را تشكيل مىدهد . همچنين از آرد دانه براى تهيه Cereal صبحانه و از گل براى پختن Pancake و رشته با تخم‌مرغ استفاده مىشود . آخرين گزارشات حاكى از آن است كه از گندم سياه مىتوان در رژيم غذائى مبتلايان به زيادى كلسترول خون و ديابت تيپ 2 استفاده نمود . ( 1 * ) - از قانون ابن سينا ( چاپ بيروت ) ص 318 Code - 2400 راش Fagus orientalis Lipsky درختانى به بلندى 35 - 25 متر حتى بيشتر از خانواده FAgaceae ، تك پايه با تاج تخم‌مرغى ، تنه استوانه‌اى ، ضخيم ، پوست صاف مايل به خاكسترى ، شاخه‌ها تقريبا افقى ، شاخه‌هاى جوان خزى به تدريج صاف مىشود . برگ‌ها متناوب بزرگتر از برگ راش اروپائى ( زان Fagus sylvatica L . ) به درازاى 14 - 7 و پهناى 8 - 4 سانتيمتر حتى بزرگتر ، بيضى شكل ، چرمى ، دندانه‌اى ، نوك‌دار ، داراى 104 - 9 جفت رگبرگ شانه‌اى مشخص ، دمبرگ كوتاه ، به درازاى 20 - 5 ميليمتر پوشيده از تار ، قطر كپسول ميوه 5 / 2 - 2 و داراى تارهاى خزى ابريشمى ، تخمدان سه پهلو ، داراى سه خانه دو تخمكى ، دانه هرمى شكل .